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Café solúvel: o novo momento

Café solúvel: o novo momento

R$ 700,00 Preço normal
R$ 595,00Preço promocional

04/04 (19h às 21h) – Teoria

05/04 (19h às 22h) – Cupping

 

O café é um dos produtos alimentícios de maior complexidade. A categoria de café solúvel adiciona outra camada de complexidade ao café, dada pela tecnologia e parâmetros de processamento do café solúvel. A diversidade de qualidade e a complexidade dos cafés solúveis são tão significativas quanto do café torrado.

 

O café solúvel tem uma enorme importância econômica. Ele representa 25% do café consumido no mundo e 5% do total de café consumido no Brasil, e cresce em média 3,5% ao ano desde 2016. Em 2022, a Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel (ABICS), em cooperação com o Instituto Tecnológico de Alimentos (ITAL), lançou uma metodologia para avaliação da qualidade do café solúvel que propõe um léxico sensorial e diversas categorias de qualidade.

 

O curso oferecerá uma abordagem teórica e prática das origens do café solúvel, as etapas do processo de produção e composição de cafés solúveis. Será apresentada a nova metodologia de avaliação sensorial de qualidade de café solúvel.

 

O curso é destinado a quem deseja compreender o café solúvel como produto, tanto com a intenção de produzir e/ou comercializar o café solúvel quanto para consumo próprio.

 

AULA TEÓRICA (ao vivo)

Processo de produção do café solúvel

Composição: comparação com torrado e moído

Atributos de sabor relevantes no café solúvel

Graus de qualidade do café solúvel

O protocolo geral para a avaliação do café solúvel

 

SESSÃO DE CUPPING (ao vivo)

Como funciona o léxico sensorial para café solúvel

Cupping de cafés solúveis segundo o novo protocolo ABICS

 

*As aulas ao vivo serão gravadas e disponibilizadas aos alunos por 30 dias. Tanto o material da prática como o envio (frete) já estão incluídos no valor do curso.

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