Extração com propósito

Extração com propósito

R$ 800,00Preço

Data: 15 de julho de 2022

Hora: 9h às 17h

Local: Galpão da FAF - Santa Cecília - São Paulo

 

Colab entre os professores Verônica Belchior e Eystein Veflingstad!

 

Apresentaremos os conceitos e as informações conversando, de forma a fazer conexões entre os campos de especialização em cada etapa. Eystein com foco no sensorial e Verônica com foco em química, para que possamos explorar a relação entre os dois.

 

Teoria: 

“Conceitos básicos”

  • Polaridade e solubilidade.
  • Contração X rendimento.
  • Threshold e equilíbrio da extração.
  • Importância dos compostos voláteis.

 

“Conheça as ferramentas básicas da extração”

  • Subdividido em “define a sua água, para conhecer os seus limites”, aspectos importantes químicos, limpeza, composição mineral e pH.
  • Comprar moinho ou café moído. Entenda as ofertas do mercado e o desempenho deles.
  • Moinhos profissionais: que você ganha? Falaremos de distribuição / modalidade da curva.
  • Peneiras para café moído: Kruve. Aproveitamento e seleção de distribuição do tamanho das partículas.

“Conheça os princípios básicos da extração”

  • A relação entre a temperatura da água, moagem e a dosagem.
  • Como saber se a granulometria está certa? Deixe o café te falar.
  • A importância da uniformização da extração.
  • A regra do tempo de extração para guiar a extração.
  • A regra de aproveitamento do perfil sensorial. Quando durante a extração extrair mais e quando extrair menos.

 

Prática:

Os alunos passarão por exemplos de extração feito por Eystein, com tempo determinado de exploração do material em grupos de 4. Foco em aproveitamento do material e integração na prática.