Late Harvest

Late Harvest

R$ 820,00 Preço normal
R$ 697,00Preço promocional

18/1/2023 (19h às 21h) – Teoria

19 e 20/1/2023 (19h às 22h) – Cupping

O curso tem como objetivo introduzir cafés provenientes da chamada ‘colheita super tardia’, ou seja, cafés de maturação lenta que são colhidos entre novembro e janeiro no Brasil. Esses cafés ocorrem especificamente em regiões com terroirs distintos como Montanhas do Espírito Santo e Caparaó Capixaba/Mineiro. Nossa visão consiste em apresentar microlotes genuínos, provenientes de um processo lento de maturação e completamente fora dos padrões encontrados no calendário regular de safra no Brasil.

Iremos realizar duas seções de cupping com diferentes amostras (12 no total), para que os alunos possam ter acesso aos diferentes perfis sensoriais dos ‘colheita super tardia’ das Montanhas do Espírito Santo e Caparaó Capixaba/Mineiro.

AULA TEÓRICA

Colheita tardia.

• Ciclo de fenologia do cafeeiro – arábica e canephora.

• Colheita tardia e regiões produtoras;

• Características edafoclimáticas das regiões de colheita tardia;

• Perfil sensorial e químico dos cafés tardios.

SESSÕES DE CUPPING

Sessão 1

• Cupping guiado de 6 amostras de cafés do Caparaó;

• Discussão das notas e alinhamento dos resultados.

Sessão 2

• Cupping guiado de 6 amostras de cafés das Montanhas do Espírito Santo;

• Discussão das notas, alinhamento dos resultados e calibragem final dos resultados.