Perfil Sensorial do Coffea canephora

Perfil Sensorial do Coffea canephora

R$ 820,00 Preço normal
R$ 697,00Preço promocional

17/8 (19h às 21h) – Teoria

18 e 19/8 (19h às 22h) – Cupping

O curso tem como objetivo apresentar diferentes perfis sensoriais de canéforas (robustas e conilons). Iremos discutir aspectos estruturais do cultivo deste gênero, abordando diferentes estratégias de pós-colheita para caracterização sensorial, e como a qualidade de canéforas é avaliada. Iremos realizar duas sessões de cupping com diferentes amostras (12 no total) submetidas a diferentes processos no pós- colheita, para que os alunos possam ter acesso às diferentes possibilidades de perfis sensoriais de cafés robusta e conilon do Brasil.

AULA TEÓRICA

Apresentação do contexto de produção, colheita e pós-colheita do Coffea canephora. • Introdução ao tema.

• Caracterização e seleção do sistema de produção e cultivo;

• Pós-colheita do Coffea canephora;

• Uso do Protocolo de provas do UCDA (Uganda Coffee Development Authority).

SESSÕES DE CUPPING

Sessão 1

• Cupping guiado de 6 amostras de café robusta e conilon com uso do protocolo UCDA;

• Discussão das notas e alinhamento dos resultados.

Sessão 2

• Cupping guiado de 6 amostras de café robusta e conilon com uso do protocolo UCDA;

• Discussão das notas, alinhamento dos resultados e calibragem final dos resultados.