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 Técnicas de Fermentação para Cafés Especiais

Técnicas de Fermentação para Cafés Especiais

R$ 820,00 Preço normal
R$ 697,00Preço promocional

29/08 (19h às 21h) – Teoria

30 e 31/08 (19h às 22h) – Cupping

 

O curso tem como objetivo apresentar diferentes técnicas de fermentação para produção de cafés especiais. Iremos discutir aspectos técnico-científicos a respeito das interações dos microrganismos do fruto do café. Também serão apresentadas estratégias de execução e implementação de diferentes processos de fermentação, tanto espontâneas e induzidas, com foco na otimização da qualidade sensorial e a segurança alimentar.

 

AULA TEÓRICA (ao vivo)

Aspectos gerais dos processos de fermentação.

• O conceito de fermentação.

• Métodos de fermentação;

• Estratégias para construção de perfis sensoriais de cafés especiais;

• Aplicação dos processos de fermentação;

• Fermentação espontânea versus fermentação induzida.

 

SESSÕES DE CUPPING (ao vivo)

Sessão 1

• Cupping guiado de 6 amostras de cafés provenientes de experimentos de fermentação em laboratório no IFES;

• Discussão das notas e alinhamento dos resultados.

 

Sessão 2

• Cupping guiado de 6 amostras de cafés de fermentação espontânea e induzida aplicadas em pós-colheita de cafés especiais;

• Discussão das notas, alinhamento dos resultados e calibragem final dos resultados.

 

*As aulas ao vivo serão gravadas e disponibilizadas aos alunos por 30 dias. Tanto o material da prática como o envio (frete) já estão incluídos no valor do curso.

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