Técnicas de Fermentação para Cafés Especiais

Técnicas de Fermentação para Cafés Especiais

R$ 820,00 Preço normal
R$ 697,00Preço promocional

7/9 (19h às 21h) – Teoria

8 e 9/9 (19h às 22h) – Cupping

O curso tem como objetivo apresentar diferentes técnicas de fermentação para produção de cafés especiais. Iremos discutir aspectos técnico-científicos a respeito das interações dos microrganismos do fruto do café. Também serão apresentadas estratégias de execução e implementação de diferentes processos de fermentação, tanto espontâneas e induzidas, com foco na otimização da qualidade sensorial e a segurança alimentar.

AULA TEÓRICA

Aspectos gerais dos processos de fermentação.

• O conceito de fermentação.

• Métodos de fermentação;

• Estratégias para construção de perfis sensoriais de cafés especiais; • Aplicação dos processos de fermentação;

• Fermentação espontânea versus fermentação induzida.

SESSÕES DE CUPPING

Sessão 1

• Cupping guiado de 6 amostras de cafés de fermentação espontânea;

• Discussão das notas e alinhamento dos resultados.

Sessão 2

• Cupping guiado de 6 amostras de cafés de fermentação induzida;

• Discussão das notas, alinhamento dos resultados e calibragem final dos resultados.