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Reprodução/Lara Luz

aromas em cafés

10 de dezembro
9h às 17h
Galpão Isso é Café
[Rua Barão de Tatuí, 183 - Santa Cecília]
R$800
12 vagas

Como é a sua habilidade em descrever notas de aroma e sabor do café, do vinho e de outras bebidas?

A descrição olfativa é bem desafiadora! Apesar de sermos excelentes em detectar e discriminar aromas, nós humanos somos péssimos em identificá-los e descrevê-los.

A maioria das nossas experiências olfativas não são verbais. Entretanto, alguns profissionais – como degustadores, chefs e perfumistas – devem ser capazes de identificar e nomear com precisão uma gama de notas de aroma e sabor. De fato, uma das etapas mais importantes da avaliação de cafés é a descrição correta de aromas e sabores durante o cupping. A boa notícia é que a habilidade olfativa pode ser desenvolvida com treinamento.

O curso ‘AROMAS: Percepção & Descrição’ foi criado para apresentar ao aluno conceitos-chave da neurobiologia do olfato e também práticas de identificação olfativa. Os exercícios práticos apresentam técnicas de treinamento envolvendo crossmodalidade. Exercícios olfativos crossmodais são comprovadamente eficazes, e melhoram tanto a percepção quanto a capacidade de descrição de aromas.

Investimento

R$ 800

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programa

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Manhã

• AULA TEÓRICA (9h – 12h):
Percepção Olfativa (manhã)

(1) A neurobiologia do olfato: Como os estímulos olfativos são captados e percebidos?


(2) As vias olfativas ortonasal e retronasal e a distinção entre os conceitos de fragrância, aroma e sabor.


(3) O papel da atenção no processamento olfativo.


(4) Crossmodalidade: O “cross-talk” entre percepções olfativas e os sentidos gustativo (aroma ‘doce’), tátil (aroma ‘pungente’) e visual (aroma ‘verde’).


(5) A linguagem olfativa: Combinando conceitos da emoção e da cognição.


(6) Como identificar as grandes famílias de aroma segundo a crossmodalidade? Como transformar a identificação em descrição?

Tarde

• AULA PRÁTICA (13h30 – 17h):

Exercícios de Percepção e Descrição Olfativa (tarde)
 

(1) Teste de categorização de famílias de aromas por descrição crossmodal.

(2) Teste de descrição de notas de aromas (descritor específico).

(3) Teste de descrição de amostras de perfume (notas de topo) por descrição crossmodal.

(4) Teste de identificação de sabor em diferentes bebidas.

(5) Teste de descrição de notas de sabor em cafés. Como as notas de sabor afetam a percepção de gosto e corpo?

OBS: Cada aluno receberá o seu próprio kit sensorial (material individual).

- Utilizaremos o Le Nez du Café, o SCENTONE, o Kit de Sabores (The Coffee Sensorium) e o Kit de perfumes Amyi como ferramentas de treinamento.

Investimento

R$ 800

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Fabiana Carvalho, PhD

É neurocientista. Bacharel e mestre em Bioquímica pela UFMG, doutora em Psicologia pela USP e University of Glasgow, Escócia, e pós-doutora pelo King's College London, Inglaterra. Hoje é pesquisadora na FEA, Unicamp, na área de crossmodalidade e percepção. Ela também desenvolve o projeto "The Coffee Sensorium" em colaboração com a University of Oxford, Inglaterra, onde investiga o efeito de fatores externos na percepção de sabor de cafés especiais. 

PALAVRAS DELES

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"These courses widen my perspective of specialty coffee perception. Not only they organized my knowledge, but also gave a lot of solid answers for issues got only my personal guesses. I would recommend this course for every coffee professional that looks for a science base point of view for all the subjects we think we know the answer to."

—  agnieszka rojewska

WORLD BARISTA CHAMPION 2018

DÚVIDAS?
Envie um e-mail para coffee.sensorium@gmail.com