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Acidez & Amargor

Acidez & Amargor

R$ 890,00 Preço normal
R$ 623,00Preço promocional

ACIDEZ E AMARGOR (online - sessões gravadas)

**com Kit Sensorial**

Vários fatores químicos e fisiológicos afetam a nossa percepção da acidez e do amargor dos alimentos. Em cafés, esses dois gostos básicos são extremamente importantes como atributos de qualidade e de preferência.

AULA 1 - AMARGOR (duração: 2h)

1. O que é o gosto amargo?

2. Os cinquenta tons de amargo: Genética e ambiente.

3. Os ‘supertasters’ e preferência no consumo de alimentos.

4. Os diferentes tipos de amargor

5. Amargor em cafés:

-Os principais compostos responsáveis pelo amargor.

-Modulação da percepção do amargor no café.

AULA 2 – ACIDEZ (duração: 2h)

1. O que é o gosto ácido?

2. O conceito de pH e acidez titulável.

3. Teor de ácidos no café:

-Ácidos carboxílicos.

-Ácidos Clorogênicos.

4. A modulação do teor de ácidos no café:

-Fase de maturação.

-Pós-colheita.

-Torra.

5. A cinética da extração de ácidos no café.

6. Antioxidantes na bebida café.

AULA 3 – ACIDEZ E AMARGOR, Prática com Kit Sensorial (duração: 2h)

1. Treinamento com soluções de ácidos carboxílicos (cítrico, málico, acético,

láctico, tartárico) e fosfórico.

2. Prova de cafés com diferentes tipos de acidez.

3. Teste de sensibilidade individual a diferentes compostos amargos.

4. Você é um ‘supertaster’ (e o que isso significa)?

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