De onde vêm os defeitos do café?

27/05 (19h às 21h) – Teoria
28/05 (19h às 22h) – Defeitos e Cupping
 
A classificação do café beneficiado (grão cru) constitui um aspecto essencial por fornecer as informações necessárias para a comercialização do grão, que pode ser classificado por meio de uma série de processos de análises físicas e organolépticas. Conhecer e identificar atributos negativos, ou defeitos, é de suma importância para o provador. A qualidade do grão é determinada por uma série de fatores, e os defeitos podem estar relacionados à sua genética, clima, época de colheita, cuidados no processamento pós-colheita, secagem, armazenamento adequado, cuidados no transporte e processos de torra.
O curso tem como objetivo apresentar o processo de classificação física do café verde, bem como a origem dos defeitos e seu impacto na qualidade de bebida, além de discutir sobre os cuidados necessários para a prevenção do aparecimento dos defeitos. A metodologia utilizada inclui aulas teórica expositiva e prática. O curso é baseado na literatura científica disponível.
CONTEÚDO
Módulo 1 (Teoria):
1) Introdução do Sistema de Classificação e Degustação Brasileira.
2) Classificação Oficial Brasileira (COB) e Protocolos de Classificação SCA.
3) De onde vêm os defeitos do café? Origem dos defeitos intrínsecos e extrínsecos.
4) Como os defeitos são classificados por aspecto e tipo?
5) Impacto dos defeitos na qualidade do café.
6) Como minimizar a ocorrência de defeitos? Cuidados essenciais na colheita e pós-colheita.
 
Módulo 2 (Prática*):
1) Separação, contabilização e a classificação quanto à equivalência de defeitos;
2) Classificação por tipo, formato e granulometria;
3) Degustação de diferentes tipos de defeitos do café e seus impactos na qualidade da bebida.
 
* O kit de defeitos, as amostras de café verde para classificação e o kit sensorial (café torrado em grão + mini kit de sabores “defeitos”) da aula prática serão enviados para o endereço fornecido pelo aluno.
 
É necessário ter os equipamentos para montagem da degustação dos cafés (balança, moedor, água quente, xícaras, etc).
__As aulas ao vivo serão gravadas e disponibilizadas aos alunos por 30 dias. Tanto o material da prática como o envio (frete) já estão incluídos no valor do curso.