Cultivares para Qualidade

11/09 (19h às 21h) – Teoria
12/09 (19h às 22h) – Cupping
É inquestionável a contribuição dos programas de melhoramento genético para a expressividade da cafeicultura nacional. O desenvolvimento de cultivares portadoras de diversas características desejáveis (e.g., alta produtividade, resistência a pragas e doenças, atributos sensoriais positivos) contribuiu significativamente para a produtividade e a qualidade dos cafés brasileiros. O desempenho agronômico dessas cultivares é diretamente influenciado pelo ambiente em que serão cultivadas. Assim, o conhecimento do desempenho das novas cultivares nas diversas regiões produtoras torna-se crucial para uma tomada de decisão mais assertiva na escolha de uma nova cultivar para a propriedade, visando produtividade e qualidade. Além da utilização de cultivares promissoras e o ambiente de cultivo favorável, as técnicas de pós-colheita são fundamentais na expressão da qualidade do café e na obtenção de perfis sensoriais diferenciados.
O curso tem como objetivo apresentar o histórico e as estratégias dos programas de melhoramento genético, bem como, os grupos de cultivares registradas e a qualidade sensorial obtida por essas cultivares nas regiões produtoras, abordando os diferentes métodos de processamento pós-colheita e sua relação com a qualidade do café.
CONTEÚDO
Módulo 1 (Teoria):
1) Como é feito o melhoramento genético do cafeeiro?
2) Os grupos de cultivares registradas.
3) Produtividade e qualidade de cultivares: interação genótipo x ambiente x pós-colheita.
4) Métodos de processamento pós-colheita do café – o que sabemos de novo?
5) Cuidados pós-colheita: secagem, armazenamento e preparo de cafés de qualidade.
6) Mapeamento da qualidade do café: como identificar a qualidade produzida em cada talhão na propriedade?
 
Módulo 2 (Prática*):
1) Cupping guiado de 6 amostras de diferentes cultivares em processamentos de pós-colheita distintos;
2) Discussão das notas, alinhamento dos resultados e calibragem final dos resultados.
 
* As amostras de cafés torrados em grãos serão enviadas para o endereço fornecido pelo aluno. É necessário ter os equipamentos para montagem da degustação dos cafés (balança, moedor de café, água quente, colher de cupping, xícaras de vidro ou louça e demais itens necessários).
__As aulas ao vivo serão gravadas e disponibilizadas aos alunos por 30 dias. Tanto o material da prática como o envio (frete) já estão incluídos no valor do curso.