icon.png

PERCEPÇÃO MULTISENSORIAL DO SABOR

3h - 10 aulas 

As nossas experiências cotidianas são multimodais, ou seja, envolvem mais de uma modalidade dos sentidos. Isso inclui a percepção de sabor. Apesar de não estarmos conscientes, a percepção de sabor é construída pelo cérebro a partir da fusão dos sentidos orais (gustativo, olfativo e somatossensorial). Além disso, as nossas experiências prévias, que formam as nossas memórias e controlam as nossas expectativas, também tem um papel central em como percebemos sabores.

Além do papel dos sentidos orais, também iremos abordar como os sentidos extra-orais, como a visão (p.ex. cores) e a audição (p.ex., música), podem afetar a nossa percepção e experiência de sabor.

Ao final, serão apresentados diversos fatores extrínsecos, como xícaras e rótulos de embalagens, que influenciam a percepção do sabor de cafés especiais.

Investimento PRÉ-VENDA
R$299,00*

*Você será direcionado ao Hotmart. Após o período de pré-venda, o valor do curso será R$ 449,00.

Imagem: Shepherd, 2006

programa

icon.png

Como captamos as informações dos alimentos e bebidas?

Os sentidos gustativo, olfativo e somatossensorial: 
Dos receptores ao cérebro

Gustativo - O que é um gosto básico? 
Como funciona nosso sistema gustativo? 
Olfativo - O que são os compostos voláveis e como estimulam o sistema olfativo humano?
Somatossensorial Oral - Como percebemos textura, temperatura e picância? Como a sensação tátil se aplica a bebidas? 


A degustação profissional e a apreciação pelo consumidor: O gosto, o cheiro e o corpo do café. 

 


Qual o gosto do vermelho? Integração multissensorial, cross-modalidade e a construção da percepção de sabor pelo cérebro. 

O repertório sensorial - A percepção do sabor como antecipação e expectativa: 
- A construção dos modelos neurais sensoriais: 
O que é o conceito de certo alimento?
- Emoções e memória:
O processamento afetivo e mnemônico do sabor. 


Integração multisensorial na bebida do café: 
Fatores intrínsecos e extrínsecos. 

 

R$ 299,00*

*Você será direcionado ao Hotmart. Após o período de pré-venda, o valor do curso será R$ 449,00.

BIO_Fabi.jpg
instrutora.png

Fabiana Carvalho, PhD

É neurocientista. Bacharel e mestre em Bioquímica pela UFMG, doutora em Psicologia pela USP e University of Glasgow, Escócia, e pós-doutora pelo King's College London, Inglaterra. Hoje é pesquisadora na FEA, Unicamp, na área de crossmodalidade e percepção. Ela também desenvolve o projeto "The Coffee Sensorium" em colaboração com a University of Oxford, Inglaterra, onde investiga o efeito de fatores externos na percepção de sabor de cafés especiais. 

PALAVRAS DELES

0021.png

"These courses widen my perspective of specialty coffee perception. Not only they organized my knowledge, but also gave a lot of solid answers for issues got only my personal guesses. I would recommend this course for every coffee professional that looks for a science base point of view for all the subjects we think we know the answer to."

—  agnieszka rojewska

WORLD BARISTA CHAMPION 2018

DÚVIDAS?
Envie um e-mail para coffee.sensorium@gmail.com