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PERCEPÇÃO MULTISENSORIAL DO SABOR

3h - 10 aulas 

As nossas experiências cotidianas são multimodais, ou seja, envolvem mais de uma modalidade dos sentidos. Isso inclui a percepção de sabor. Apesar de não estarmos conscientes, a percepção de sabor é construída pelo cérebro a partir da fusão dos sentidos orais (gustativo, olfativo e somatossensorial). Além disso, as nossas experiências prévias, que formam as nossas memórias e controlam as nossas expectativas, também tem um papel central em como percebemos sabores.

Além do papel dos sentidos orais, também iremos abordar como os sentidos extra-orais, como a visão (p.ex. cores) e a audição (p.ex., música), podem afetar a nossa percepção e experiência de sabor.

Ao final, serão apresentados diversos fatores extrínsecos, como xícaras e rótulos de embalagens, que influenciam a percepção do sabor de cafés especiais.

Investimento 
R$449,00

Imagem: Shepherd, 2006

programa

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Como captamos as informações dos alimentos e bebidas?

Os sentidos gustativo, olfativo e somatossensorial: 
Dos receptores ao cérebro

Gustativo - O que é um gosto básico? 
Como funciona nosso sistema gustativo? 
Olfativo - O que são os compostos voláveis e como estimulam o sistema olfativo humano?
Somatossensorial Oral - Como percebemos textura, temperatura e picância? Como a sensação tátil se aplica a bebidas? 


A degustação profissional e a apreciação pelo consumidor: O gosto, o cheiro e o corpo do café. 

 


Qual o gosto do vermelho? Integração multissensorial, cross-modalidade e a construção da percepção de sabor pelo cérebro. 

O repertório sensorial - A percepção do sabor como antecipação e expectativa: 
- A construção dos modelos neurais sensoriais: 
O que é o conceito de certo alimento?
- Emoções e memória:
O processamento afetivo e mnemônico do sabor. 


Integração multisensorial na bebida do café: 
Fatores intrínsecos e extrínsecos. 

 

R$ 449,00

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Fabiana Carvalho, PhD

É neurocientista. Bacharel e mestre em Bioquímica pela UFMG, doutora em Psicologia pela USP e University of Glasgow, Escócia, e pós-doutora pelo King's College London, Inglaterra. Hoje é pesquisadora na FEA, Unicamp, na área de crossmodalidade e percepção. Ela também desenvolve o projeto "The Coffee Sensorium" em colaboração com a University of Oxford, Inglaterra, onde investiga o efeito de fatores externos na percepção de sabor de cafés especiais. 

PALAVRAS DELES

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"These courses widen my perspective of specialty coffee perception. Not only they organized my knowledge, but also gave a lot of solid answers for issues got only my personal guesses. I would recommend this course for every coffee professional that looks for a science base point of view for all the subjects we think we know the answer to."

—  agnieszka rojewska

WORLD BARISTA CHAMPION 2018

DÚVIDAS?
Envie um e-mail para coffee.sensorium@gmail.com

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