As nossas experiências cotidianas são multimodais, ou seja, envolvem mais de uma modalidade dos sentidos. Isso inclui a percepção de sabor. Apesar de não estarmos conscientes, a percepção de sabor é construída pelo cérebro a partir da fusão dos sentidos orais (gustativo, olfativo e somatossensorial). Além disso, as nossas experiências prévias, que formam as nossas memórias e controlam as nossas expectativas, também tem um papel central em como percebemos sabores.

Além do papel dos sentidos orais, também iremos abordar como os sentidos extra-orais, como a visão (p.ex. cores) e a audição (p.ex., música), podem afetar a nossa percepção e experiência de sabor.

Ao final, serão apresentados diversos fatores extrínsecos, como xícaras e rótulos de embalagens, que influenciam a percepção do sabor de cafés especiais.