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Percepção Multissensorial de Cafés Especiais

22 de janeiro
9h às 17h
Galpão Isso é Café
[Rua Barão de Tatuí, 183 - Santa Cecília]
R$920
12 vagas

Apesar de não estarmos cientes, a percepção de sabor vai muito além dos sentidos gustativo e olfativo. A visão (p.ex. cores) e a audição (p.ex., música) afetam a nossa experiência de sabor. Além disso, as nossas experiências prévias, que formam as nossas memórias e expectativas, também têm um papel central em como o nosso cérebro constrói a nossa percepção de sabor. O curso visa apresentar ao aluno os principais conceitos dos processos de sensação e percepção aplicados à experiência de sabor de cafés especiais.

O curso é composto de aula teórica (manhã) e prática (tarde).

Investimento
R$800,00

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programa

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Manhã

• AULA TEÓRICA (9h – 12h):
A experiência do sabor


1_Como captamos as informações dos alimentos e bebidas? Dos receptores ao cérebro.


2_Os sistemas gustativo, olfativo e trigeminal.


3_Qual o gosto do vermelho? Integração multissensorial, cross-modalidade e a construção da percepção de sabor pelo cérebro.


4_O repertório sensorial: A percepção do sabor como antecipação e expectativa.


5_Integração multissensorial e o café especial: Fatores intrínsecos e extrínsecos (xícaras, embalagens, ambiente de consumo).

Tarde

• AULA PRÁTICA (13h30 – 17h):

Exercícios sensoriais uni e multimodais 
 

1_Sensibilidade individual aos gostos básicos.


2_Você é um supertaster?


3_Identificação dos principais ácidos do café.


4_Demonstração dos diferentes tipos de “corpo” que podem ocorrer em cafés.


5_Identificação de descritores de sabor no olfato retronasal (dominância temporal de sabor).


6_Apresentação da sensação metálica (oronasal).


7_Identificação de famílias aromáticas no olfato ortonasal e pareamento de aromas.


8_Efeito de diferentes músicas e texturas na experiência de sabor de cafés especiais

Investimento
R$800,00

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Fabiana Carvalho, PhD

É neurocientista. Bacharel e mestre em Bioquímica pela UFMG, doutora em Psicologia pela USP e University of Glasgow, Escócia, e pós-doutora pelo King's College London, Inglaterra. Hoje é pesquisadora na FEA, Unicamp, na área de crossmodalidade e percepção. Ela também desenvolve o projeto "The Coffee Sensorium" em colaboração com a University of Oxford, Inglaterra, onde investiga o efeito de fatores externos na percepção de sabor de cafés especiais. 

PALAVRAS DELES

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"These courses widen my perspective of specialty coffee perception. Not only they organized my knowledge, but also gave a lot of solid answers for issues got only my personal guesses. I would recommend this course for every coffee professional that looks for a science base point of view for all the subjects we think we know the answer to."

—  agnieszka rojewska

WORLD BARISTA CHAMPION 2018

DÚVIDAS?
Envie um e-mail para coffee.sensorium@gmail.com