Percepção Multissensorial de Cafés Especiais
28 de maio
9h às 17h
Galpão Isso é Café
[Rua Barão de Tatuí, 183 - Santa Cecília]
R$920
13 vagas
Apesar de não estarmos cientes, a percepção de sabor vai muito além dos sentidos gustativo e olfativo. A visão (p.ex. cores) e a audição (p.ex., música) afetam a nossa experiência de sabor. Além disso, as nossas experiências prévias, que formam as nossas memórias e expectativas, também têm um papel central em como o nosso cérebro constrói a nossa percepção de sabor. O curso visa apresentar ao aluno os principais conceitos dos processos de sensação e percepção aplicados à experiência de sabor de cafés especiais.
O curso é composto de aula teórica (manhã) e prática (tarde).
Investimento
R$920,00
programa
Manhã
• AULA TEÓRICA (9h – 12h):
A experiência do sabor
1_Como captamos as informações dos alimentos e bebidas? Dos receptores ao cérebro.
2_Os sistemas gustativo, olfativo e trigeminal.
3_Qual o gosto do vermelho? Integração multissensorial, cross-modalidade e a construção da percepção de sabor pelo cérebro.
4_O repertório sensorial: A percepção do sabor como antecipação e expectativa.
5_Integração multissensorial e o café especial: Fatores intrínsecos e extrínsecos (xícaras, embalagens, ambiente de consumo).
Tarde
• AULA PRÁTICA (13h30 – 17h):
Exercícios sensoriais uni e multimodais
1_Sensibilidade individual aos gostos básicos.
2_Você é um supertaster?
3_Identificação dos principais ácidos do café.
4_Demonstração dos diferentes tipos de “corpo” que podem ocorrer em cafés.
5_Demonstração do efeito do olfato retronasal na percepção do sabor.
6_Apresentação da sensação metálica (oronasal).
7_Identificação de famílias aromáticas no olfato ortonasal e pareamento de aromas.
8_Efeito de diferentes músicas e texturas na experiência de sabor de cafés especiais
Investimento
R$920,00
Fabiana Carvalho, PhD
É neurocientista. Bacharel e mestre em Bioquímica pela UFMG, doutora em Psicologia pela USP e University of Glasgow, Escócia, e pós-doutora pelo King's College London, Inglaterra. Hoje é pesquisadora na FEA, Unicamp, na área de crossmodalidade e percepção. Ela também desenvolve o projeto "The Coffee Sensorium" em colaboração com a University of Oxford, Inglaterra, onde investiga o efeito de fatores externos na percepção de sabor de cafés especiais.
PALAVRAS DELES
"These courses widen my perspective of specialty coffee perception. Not only they organized my knowledge, but also gave a lot of solid answers for issues got only my personal guesses. I would recommend this course for every coffee professional that looks for a science base point of view for all the subjects we think we know the answer to."
— agnieszka rojewska
WORLD BARISTA CHAMPION 2018
DÚVIDAS?
Envie um e-mail para coffee.sensorium@gmail.com