Percepção Multissensorial de Cafés Especiais

28 de maio 2023, das 9h às 17h
Galpão Isso é Café
Rua Barão de Tatuí, 183 - Santa Cecília, São Paulo 
13 vagas
Apesar de não estarmos cientes, a percepção de sabor vai muito além dos sentidos gustativo e olfativo. A visão (p.ex. cores) e a audição (p.ex., música) afetam a nossa experiência de sabor. Além disso, as nossas experiências prévias, que formam as nossas memórias e expectativas, também tem um papel central em como o nosso cérebro constrói a nossa percepção de sabor. O curso visa apresentar ao aluno os principais conceitos dos processos de sensação e percepção aplicados à experiência de sabor de cafés especiais.
 
 
TEORIA:
 
1_Como captamos as informações dos alimentos e bebidas? Dos receptores ao cérebro.
2_Os sistemas gustativo, olfativo e trigeminal.
3_Qual o gosto do vermelho? Integração multissensorial, cross-modalidade e a construção da percepção de sabor pelo cérebro.
4_O repertório sensorial: A percepção do sabor como antecipação e expectativa.
5_Integração multissensorial e o café especial: Fatores intrínsecos e extrínsecos (xícaras, embalagens, ambiente de consumo).
 
PRÁTICA:
1_Sensibilidade individual aos gostos básicos.
2_Você é um supertaster?
3_Identificação dos principais ácidos do café.
4_Demonstração dos diferentes tipos de “corpo” que podem ocorrer em cafés.
5_Demonstraçao do efeito do olfato retronasal na percepção do sabor.
6_Apresentação da sensação metálica (oronasal).
7_Identificação de famílias aromáticas no olfato ortonasal e pareamento de aromas.
8_Efeito de diferentes músicas e texturas na experiência de sabor de cafés especiais.