Percepção Multissensorial de Cafés Epeciais

Percepção Multissensorial de Cafés Epeciais

R$ 800,00Preço

Apesar de não estarmos cientes, a percepção de sabor vai muito além dos sentidos gustativo e olfativo. A visão (p.ex. cores) e a audição (p.ex., música) afetam a nossa experiência de sabor. Além disso, as nossas experiências prévias, que formam as nossas memórias e expectativas, também tem um papel central em como o nosso cérebro constrói a nossa percepção de sabor. O curso visa apresentar ao aluno os principais conceitos dos processos de sensação e percepção aplicados à experiência de sabor de cafés especiais.

 

O curso é composto de aula teórica (manhã) e prática (tarde).

 

TEORIA:

 

1_Como captamos as informações dos alimentos e bebidas? Dos receptores ao cérebro.

2_Os sistemas gustativo, olfativo e trigeminal.

3_Qual o gosto do vermelho? Integração multissensorial, cross-modalidade e a construção da percepção de sabor pelo cérebro.

4_O repertório sensorial: A percepção do sabor como antecipação e expectativa.

5_Integração multissensorial e o café especial: Fatores intrínsecos e extrínsecos (xícaras, embalagens, ambiente de consumo).

 

PRÁTICA:

1_Sensibilidade individual aos gostos básicos.

2_Você é um supertaster?

3_Identificação dos principais ácidos do café.

4_Demonstração dos diferentes tipos de “corpo” que podem ocorrer em cafés.

5_Identificação de descritores de sabor no olfato retronasal (dominância temporal de sabor).

6_Apresentação da sensação metálica (oronasal).

7_Identificação de famílias aromáticas no olfato ortonasal e pareamento de aromas.

8_Efeito de diferentes músicas e texturas na experiência de sabor de cafés especiais.