descubra os segredos da torra de cafés especiais
7 dias para experimentar
12 meses de Acesso - liberação imediata
Sessão de Perguntas e Respostas ao Vivo
Neste curso de aulas gravadas nós reunimos tudo o que você precisa saber sobre a química da torra de café! Este processo é crucial para a qualidade do café que você tanto ama beber!
Nele, você aprenderá sobre muitas coisas, inclusive que o grão de café se comporta como um mini-reator no processo de torra.
Incrível né? Quer saber mais sobre o conteúdo? Então confere logo abaixo!

química da torra de café
3h - 10 aulas
O processo da torra de cafés é definidor da qualidade de bebida que você experimenta na xícara. Muitas reações químicas impulsionadas pelo calor são responsáveis por transformar o grão do café verde em algo novo, o café torrado. O aroma delicioso que sentimos na hora de extrair o café é resultado dessas reações.
Neste curso você vai ver todas estas transformações de perto. Como acontece o aumento do volume e porosidade do grão? Porque o grão em si representa uma importante ferramenta para a cinética de produção dos compostos? O grão aqui é consideração um mini-reator das reações químicas que levam a produção de centenas de compostos voláteis.
+ aula bônus
armazenamento e frescor em cafés especiais
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Reprodução/Todd Simpson
programa

Introdução à química da torra de cafés: fatores físico-químicos determinantes (internos e externos ao grão verde).
Volume e porosidade - O grão como reator químico:
- Estrutura celular;
- Pressão interna;
- Expansão.
As fases sensíveis do processo de torrefação do ponto de vista químico:
- Fases de secagem, Maillard e Desenvolvimento;
- A Redação de Maillard: O surgimento de compostos aromáticos;
- Degradação de Strecker: Frutas e flores;
- Caramelização de açúcares: Doces e tostados;
- Outras reações de interesse.
R$ 449,00

Veronica Belchior, PhD
É bióloga, mestre em Ecologia pela UFJF e doutora em Ciência de Alimentos pela UFMG e UPorto. Em seu doutorado, estudou a construção de modelos estatísticos preditivos da qualidade de cafés especiais previamente classificados de acordo com o protocolo SCA. É Q-Grader e instrutora dos cursos de análise sensorial em cafés especiais e química do café. Atualmente, é pós-doutoranda no Departamento de Química da UFMG, cujo trabalho explora as ferramentas químicas analíticas de cafés crus e torrados, juntamente com quimiometria, na construção de modelos preditivos da qualidade de cafés submetidos a diferentes perfis de torração.
DÚVIDAS?
Envie um e-mail para coffee.sensorium@gmail.com